北京西四惠丰饺子备好头伏饺子，“清新派”新口味了解一下？
俗话说“夏至三庚数头伏”，每逢头伏，老百姓的餐桌上都少不了一盘饺子。记者从部分老字号店铺了解到，今年的饺子以牛肉凉瓜、万年青香菇鸡蛋等“清新派”的纯手工水饺为主。
惠丰饺子。甘南 摄
西四惠丰饺子楼的张洪经理告诉记者，除了传统口味的水饺，店里还特别加入了清新派的元素。像是今年，就推荐食客品尝店里的凉瓜、鲜菇类水饺，因为这类食材都有祛湿的作用。以牛肉凉瓜馅料的水饺为例，牛肉有利于补充伏天消耗的过多体力，而凉瓜是消暑利器。为了入馅，凉瓜都必须先用适度的热水焯好，再放入凉水中，渐渐去其苦涩味道，留其清爽清新之感。
来源：北京晚报 记者 孙文文
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