昌平:逛十三陵吃康陵春饼

二月二龙抬头，也是家家户户都要吃春饼的日子，称之为“咬春”。 在每年俗称龙抬头农历二月初二，习惯吃春饼的北京人，都会云集到昌平康陵村吃春饼。于是，康陵春饼也就演绎成了一道名吃，一年四季，来这里寻春饼的都大有人在。

在这里吃春饼的那次是和朋友路过，饥肠辘辘时一抬眼正看见春饼的招牌，眼前一亮，就是它了。春饼宴一上桌，就是满满一桌子盘子，炒豆芽、菠菜粉丝、摊鸡蛋、酱肘子、松仁小肚……卷饼的菜没有死规矩，都是各式各样，看各人口味，然而人们最喜欢的、常吃的，也大抵就是这几种了。一见热气腾腾的菜，朋友就拿起了筷子，刚上手夹菜就被店家大姐拦住了：别急，还没上饼。

春饼的饼是最讲究的，要现烙现吃。春饼是双层荷叶薄饼，可以从中揭开成为两层，说“薄如蝉翼，白如翠玉”一点不夸张，因此揭饼也是个技术活，揭不好整张饼就不能用了。吃的时候在薄饼面上涂一道甜面酱，卷上葱丝、酱肘子、各色蔬菜等，就可以开始吃了。

对于没吃过的人，第一次吃是有点狼狈的，可能有人将菜包得太多，结果卷不成样，吃的时候菜漏了一手。我光顾着自己吃，忘了朋友是外来客，第一次吃。一看，果然他正在和春饼较劲，像叠包袱一样往里面卷菜，怎么也包不上。刚卷上，吃到时又漏了一手。忍着笑，教朋友将饼摊在盘子里，涂上一层甜面酱，码上葱丝，再加上小肚、酱肉，按照一竖行码上菜，用筷子夹着薄饼往里卷，然而筷子一抽，底下的饼折起来，用手托着饼卷吃就行了。

听内行人讲，春饼光是肉菜的讲究就多，以前吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝。

村里人告诉我，这里的春饼也叫正德春饼，是有点来历的，它的发明人就是正德皇帝朱厚照，据说明朝第十代皇帝朱厚照生性贪玩，喜好游山玩水，连吃饭都觉得耽误了时间。随从为了让皇帝吃得简便，就准备了这种薄饼，卷上酱、菜和肉，几口就吃下去一张饼，非常方便。皇帝吃后龙心大悦，就将这种吃法带回了京城，成了一道皇家快餐。

吃完了春饼，我建议您可以在村子周围转转，村正中央有一棵800多年的老银杏树，村监墙北有两棵500多年的槐树，枝繁叶茂，皆为国家一级保护树木，村中还保存大量的明朝老墙，许多砖块烙有明朝的烙印。另外，十三陵离村子也不远，可以一并游览一下。

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公交：市内从德胜门乘345慢车、345快车、919路到昌平南大街转乘昌平55路（康陵方向）直达。

自驾：驾车从京昌八达岭高速公路13C出口出随即在昌平西关环岛第三个出口（十三陵方向）往十三陵长陵西行4公里即到。 这里有30家农户都可以吃到春饼宴，人均30至50元。

昌平：上口才有正宗的驴打滚

天气一凉，常常能在点心铺子、街边小摊看见有人卖驴打滚，透明干净的玻璃柜里圆滚滚的驴打滚外皮沾着黄豆面。驴打滚萌萌哒，又小巧可人，咬上一口有点糯，但吃过之后总觉得缺少点什么，并不想再吃第二次，直到有一天吃到了正宗的上口驴打滚。

上口村位于昌平区十三陵镇的西北部，地处世界文化遗产明十三陵保护区内，是守卫十三陵的十个边城之一。108国道沿村而过，一路上山清水秀，空气清新，林木覆盖率高达94.6%。村西北的马武寨山海拔400多米，站在山顶可以看得到三道汉长城的遗址。晴天的时候，登上山顶可以远眺十三陵。村子东北方向是新修的登山步道，春季赏花，秋赏彩叶，四时美景都不同。由于上口地势起伏，沿途树木葱郁，不少自行车骑行爱好者也喜欢到这儿来。现在恰是赏彩叶的时节，开着车穿行在宽阔的马路上，两侧树叶簌簌落下，就像电视里的汽车广告一样浪漫。

相传一千五百年前，东汉大将马武曾在上口屯兵，时刻准备抵御关外之敌。将士们驻守深山，经常食用山中的黄米面蒸馍，时间长了就出现厌食现象。一天，马武忽然看到，驮运粮草的毛驴在休息时就地打滚，浑身沾满了黄土。马武灵机一动，叫伙夫在黄米面里卷入红豆馅儿，再把黄豆炒熟碾成粉末，像毛驴打滚一样把蒸熟的黄米馍滚上黄豆粉，切成均匀块儿，既好看又好吃，士兵们争相食用。后来，大家就把这种食品称作“驴打滚”。现在，当地的村民把马武寨当成了招牌，搞起了红火的民俗旅游，这现做的驴打滚也成了游客必点的美食。

最传统的驴打滚是把黄米面用大火蒸熟，趁热扭下一小撮擀成薄面皮，把炒熟的黄豆面伴着红糖均匀地撒在高粱面皮上卷成卷，再用刀把面卷切成均匀的小块儿，最后再撒上一层黄豆面装盘。此时的驴打滚还带着余温，这温度恰好把里面的糖心融化几成，但并未全部融化，咬一口软糯香甜，砂糖的质感还在，跟街边买的驴打滚根本不是一个味道。现在的驴打滚已经不再是单一的口味，上口的民俗户又开发出枣泥馅、红豆馅、糯米面的新式驴打滚，都是现点现做，端上桌的时候温度刚刚好。

现在上口村发展民俗旅游，围绕着驴打滚开发了整套的驴打滚宴席，35元一位，民俗户统一穿着蓝布衣服上菜，连菜单都是经过独特设计的。

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地点：昌平区十三陵镇上口村，民俗户家家做得正宗驴打滚

现在正值秋季赏彩叶时，不妨挑个周末驱车北上，欣赏沿路风景，品尝当地美食。

昌平豆腐宴

俗话说：肉生痰、鱼生火、吃了豆腐保平安。如今讲究吃素的人越来越多，豆腐也成为流行的食物。在昌平区崔村镇真顺村就有豆腐宴。除了传统的白色豆腐外，还有不多见的绿色和黑色豆腐。

这里的豆腐宴中的每一道菜看似菜肴，实则都是豆腐制作而成，而且这里的菜都有一个好听的名字，比如锅仔豆腐，酿豆腐。有食客留言说：“从锅碗瓢盆的交响曲声中，从煎炒烹炸熘的火候中，你看到的是一件件艺术品，它源于生活，它更来自巧妇的心思，我们吃的不仅是豆腐。”

GO提示：如果想亲口品尝豆腐宴，可乘坐轻轨13号线龙泽站下车、换乘21路真顺村站下车向北步行500米即可。自驾车从八达岭高速公路13B出口，沿昌平南环路向东八公里即到崔村镇。真顺村不仅豆腐宴出名，还有片红苹果园，据说是京北最大的林果园区，到这里不仅能采摘苹果，还能欣赏美景——北依绵绵群山，山上种植着黄栌、元宝枫、油松等观赏树木，正是看秋叶的时候。

昌平饸饹宴

饸饹这两个字虽然难读，却是不少吃货心中的美食在昌平长陵村就有永乐饸饹宴。

长陵村的永乐饸饹宴与明永乐皇帝有一定的渊源，永乐七年，朱棣到黄土山（现在长陵所在地）考察安葬地形，途径康家庄时，见村口大核桃树下垒着一个大灶，灶上架着一口一次能炖下一头猪的大铁锅，下面炭火熊熊，锅里滚开的水冒出白白的蒸汽，再往上面有一个木头架子。朱棣小声问道：“那是什么？”随行礼部尚书赵羾说：“爷，那木头架子是饸饹床子，这儿是间饸饹馆。”掌柜是个年轻力壮的小伙子，见二位衣着光鲜华美的客人进了他的小馆，便格外殷勤、卖力。掌柜那轧面、挑面、浇卤等一连串的动作将朱棣看呆了，再加上饸饹和各种山野菜的香味儿顿时让朱棣胃口大开，转眼间一大碗饸饹便被他吃了下去。

在回宫的路上，赵羾问朱棣：“饸饹的味道怎么样？”朱棣一边咂摸着滋味一边说：“好吃，比御膳房的山珍海味都好吃。”赵羾告诉他：“这不是一般的饸饹，您吃是用荞麦轧的，还有用玉米、高粱、小米等各种粗粮做的呢。”朱棣一听兴趣更大了，就令赵羾收集各色饸饹，品尝后甚是喜欢，并将饸饹定为皇家贡品。遂后，朱棣封黄土山为天寿山，并于永乐七年五月，在黄土山营造陵寝。康家庄也从此改名为长陵村。而饸饹的加工工艺在长陵民间的发展愈加成熟，直至传承到现在。

每逢佳节各家都有吃饸饹的习俗，寓意和和美美，健康快乐。那么饸饹是什么？其实它也叫河漏，是将玉米面小米面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。

GO提示：在昌平境内搭乘昌55路可以到达。长陵村东依山，西邻长陵，南接景陵村，村因陵而得名，长陵是明成祖朱棣和皇后徐氏的陵墓，在明十三陵中营建时间最早、规模最大，建筑保存完好，食客可以吃完永乐饸饹宴再去参观。

本文来源：北京晚报-北晚新视觉网  记者：孙文文 傅洋/文