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你不知道的那些事 高温也分解不了金葡肠毒素

2016-06-21 11:46 编辑:zhoujt 来源:网络

2016年6月1日,质检总局公布4月份不合格进境食品、化妆品名单。其中,新西兰麦卢卡蜂蜜检出金黄色葡萄球菌。无独有偶,今年3月31日,广东省食药监发布节前熟肉制品抽检,其中,知名餐饮乳猪因检出金黄色葡萄球菌上“黑榜”。以上几起事件均涉及一种名为金黄色葡萄球菌的细菌。这种细菌对人体有什么危害?为何大家对它谈之色变?在日常生活中我们该如何预防?

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金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌很常见

金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌,可引起多种严重感染。有“嗜肉菌“的别称。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在,空 气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而,食品受其污染的机会很多。近年来,美国疾病控制中心报告,由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位,仅次于大肠杆菌。

在夏季,金黄色葡萄球菌比较常见,奶、肉、蛋、鱼及其制品中容易滋生。此外,剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等食物也是它们赖以生存的乐园。

金葡肠毒素高温不管用

金黄色葡萄球菌的可怕之处在于,它能够引起局部化脓感染,也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等,甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶,其中主要引起人体中毒的是肠毒素。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素,在100°C的高温条件下煮沸30分钟也不会被破坏。它引起的食物中毒症状包括呕吐和腹泻。

保存食物不要超过六小时

金黄色葡萄球菌虽然常见,但也并非没有办法来阻止它对人体的危害。从源头上,相关监管部门应该定期对生产加工人员进行健康检查,患局部化脓性感染(如疥疮、手指化脓等)、上呼吸道感染(如鼻窦炎、化脓性肺 炎、口腔疾病等)的人员要暂时停止其工作或调换岗位。在肉制品加工厂,患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位,经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。

除了在源头上注意,在我们日常生活中,储存食物时尽量将食物放到低温和通风良好的条件下贮藏食物,以防肠毒素形成。在炎热的夏季,食物置冷藏或通风阴凉地方不要超过6小时,在食用前要彻底加热。

金黄色葡萄球菌对热和干燥的抵抗力比较强悍,在80℃的高温下需要加热30分钟才能被杀死。美国疾控中心(CDC)提供了6个建议来避免菌黄色葡萄球菌感染:制备食物之前用肥皂和水充分洗手,尤其是指甲内;鼻子或者眼睛感染时不要去制备食物;手或者手腕有伤口时不要制备食物,也不要给其他人端送食物;保持厨房与就餐区域的清洁卫生;如果食物要保存2小时以上,要么在60℃以上保温,要么在4℃以下冷藏;做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏。陶文婧(本文作者系中国食源性微生物检测技术创新战略联盟高级秘书)

 

来源:北京晚报 北晚新视觉网

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