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小心隐藏在食物中的盐 生活中还有那些含钠高的食物?

2016-08-30 10:13 编辑:TF005 来源:网络

2016年8月30日讯,说到盐,人们的第一个反应是将它和高血压、心脑血管疾病拴在一起。的确,摄入大量的钠盐对人体的健康会产生一定的危害,于是,关于含钠食物以及钠盐的谣言不断。在本期的生活实验室栏目里,记者为您揭秘吃盐的误区。

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说到盐,人们的第一个反应是将它和高血压、心脑血管疾病拴在一起

为什么人会嗜咸?

人之所以要摄入盐,这是因为里面富含的钠元素,这种元素和肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有密切的关系。所以当盐摄入量不足时,能量代谢就会出现紊乱。

而咸味是中性盐所显示的味,只有NaCl(食盐的主要成分)才能产生纯粹的咸味。从化学结构上看,阳离子产生咸味,阴离子抑制咸味。同是阳离子的钠离子和锂离子会产生咸味,而钾离子和其他阳离子会产生咸味和苦味。在阴离子中,氯离子对咸味抑制最小,它本身是无味的。较复杂的阴离子不但抑制阳离子的味道,而且它们本身也会产生味道。例如,长链脂肪酸或长链烷基磺酸钠盐产生的肥皂味就是由阴离子所引起的,这些味道甚至可以完全掩蔽阳离子的味道。

人每天应该摄入多少钠?

根据《世卫组织发表有关盐和钾摄取量的新指南》,成年人每天钠摄取量应低于2000毫克,即食盐摄取量应低于5克,而钾的摄取量应至少为3510毫克。钠会增加血液循环的负荷,导致血压上升,增加患心脏病和中风的风险。饮食中的高钠也会导致钙质从尿液中排出,容易造成骨质疏松。由此可见,减少钠的摄入、增加钾的摄入是被提倡的。

低盐饮食不等于吃低钠盐

近来低盐食品有益健康的主张,引起人们对钠盐替换物的兴趣。

而市面上销售的低钠盐中,氯化钾的比例会达到25%至30%,有些低钠盐中氯化钾的比例还有可能达到40%。

浮肿、高血压、肾功能不好的患者,在就诊时医生一般都会告知要“低盐饮食”。一些患者对低盐饮食理解错误,认为食用低钠盐就能达到低盐饮食的目的。为此,有人专门购买低钠盐长期食用。

但是,低钠盐并不适合所有人。由于低钠盐中钾的含量相对较高,肾脏病患者食用低钠盐后,摄入的钾不易排出,当血钾浓度达到一定标准后,容易引发高血钾症。当患者出现心律不齐、心跳减缓等症状,严重的会出现心脏骤停,甚至导致猝死。对于服用具有“排钠保钾”作用的利尿剂或者β-受体阻滞剂类药物的患者来说,低钠盐中的钾与这些药物的钾作用叠加,患者有可能出现因血钾浓度升高导致心率减慢甚至骤停的现象。因此,服用这些药物的患者不适合食用低钠盐。

实际上,低钠盐与低盐饮食不是一个概念。低盐饮食是要减少盐的摄入,但吃低钠盐达不到低盐饮食的目的。因此,针对消费者对低钠盐认识上的误区,今年9月22日将要实施的《食品安全国家标准 食用盐》中(GB2721-2015)会明确要求低钠盐产品标签中应标示钾的含量,并应清晰标示:“高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用低钠盐。”

生活中还有那些含钠量高的食物?

随着人们对健康的重视,除了控制食盐摄入量来降低钠的摄入,在生活中,我们也会在不知不觉中就摄入超量的钠。

在一些酱料中,钠含量其实并不低,例如一茶匙的蚝油酱,钠含量345毫克,一茶匙的酱油,钠含量203毫克,一茶匙的番茄酱,钠含量114毫克,一茶匙的辣椒酱,钠含量57毫克……而在一些日常的饮料里,钠的含量同样不能低估,例如苏打水,每百毫升含钠12mg,一些纯果汁里的钠含量可达每百毫升27毫克。

因此,对于一些需要降低摄入钠的人而言,除了注意食盐的摄入量,生活中这些含钠高的食物同样也需要注意。

 

来源:北京晚报 北晚新视觉网  记者 李环宇

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