不知有多少人看过纪录片《寿司之神》。这部影片展示了一位年近90岁的、名叫小野二郎的日本寿司大师的日常生活，让观众看到美味寿司背后，是寿司师傅及其追随者们所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。小野二郎所开的寿司店，被誉为值得花一生去等待的店家。相信看过这部影片的观众，都会被小野二郎倾注一生心血，执着追求高品质产品的精神所打动。

不知是否是一种巧合，前些天，有一位做了34年葱油饼的上海老师傅突然成了“网红”。“阿大”吴根存师傅凭借着一个案板、一个烤炉，独自一人从凌晨3点开始忙碌，揉面、制成长条面饼、抹上油酥、加上盐和葱花后卷起，再一一上炉子煎黄，最后放到一旁的桶内烘烤收干。这样一道道工序走下来，一炉葱油饼大概要花上20多分钟。但“阿大”乐意慢工出细活，而“吃货”们也等得无怨无悔，等上三四个小时包下一炉10个葱油饼则是家常便饭。“阿大师傅”的葱油饼被英国BBC收入纪录片《上海之味》后没多久，更令人感慨的新闻出现了。据新闻晨报报道，这家让广大“吃货”趋之若鹜的小店，已无证经营数十年。9月26日下午，在最后一锅葱油饼被排了7小时队的顾客“请”走后，身着市场监管制服的工作人员催促阿大师傅赶紧收拾关门。患有严重脊柱侧弯的阿大师傅佝偻着身子，将门外的招牌收回。

“葱油饼店还能开下去吗？”相信这个问题，已经成为无数人所关切。据解放日报上海观察报道，黄浦区监管部门将对其采取疏堵结合的措施。目前已将阿大的实际情况和相关监管信息提供给了阿大葱油饼所在的街道，并积极与街道协调，建议他们从扶贫帮困的角度，在现在的阿大葱油饼附近寻找到租金相对可以接受，且可以办理证照合法经营的场所，让阿大葱油饼这个上海具有相当知名度的“网红美食”能够延续下去。

上海相关部门的态度，应该说是入情入理的。虽说阿大葱油饼好吃，但若长期无证经营下去，对于这种为人称道的美食，也许并不是长久之计。最好的办法，当然是让阿大葱油饼尽快能有个合法的“身份”。可是，要取得 营业执照，并不是想当然的事。吴根师傅如今的营业场所并不是商用地点，想要有一个租处，一年不花个十几万元，在寸土寸金的上海肯定不现实。但是，若真的让五元一个的葱油饼承担这么高的成本，估计也是强老师傅所难。那么，究竟如何处理，才能让这项兢兢业业几十年的手艺存留下来，满足消费者的需要？

我们是不是可以改一改一惯的思路？一个好产品，做强，并不意味着一定要做大。吴根师傅拒绝过大企业的“招安”，拒绝过不安生的徒弟，小小一家店面，真能够原汁原味、一丝不苟地做下去，不仅仅是普通消费者们的福音，更有可能是工匠精神得到保护、得到扶植的一种体现，对于广大的小成本经营者来讲，也更据有一种召示的作用。如果上海相关管理部门能够本着这种思路，具体情况具处理，让吴根师傅的阿大葱油饼能够继续飘香，那么，会不会，越来越多的经营者，会向着这种坚持、严谨、精益求精的方向去努力？上海网络订餐最近爆光出各种想象不到的“无底线”，若专业，敬业的精神得到扶持，那么，网餐平台的黑作坊现象，有没有可能得到无形的抑制？

来源：北京晚报 北晚新视觉网 记者 侯江