京城最适合冬天吃的餐馆之皖南水乡先喝土鸡汤再吃面条

2014年12月12日，老话儿说“冬天进补，开春打虎”。虽说是有点夸张，但“大雪”节气一过，北京最干冷的时候就到了，窗外凛冽的寒风让人经常不由得缩手缩脚，只想找个暖和的地方，热热乎乎地吃上一顿汤汤水水。北京城里能喝上一碗好汤的地方可真不少。浓香醇厚的鸡汤无论是单喝还是涮菜煮面都很美味；清淡适口的瓦罐汤不油腻还有美容养生效果；来自异域的冬阴功海鲜汤酸酸辣辣别有滋味；“重口味”的羊汤更是让人喝下一口心生满足……也顾不得什么“水饱”了，作为一个瑟缩着过冬的“吃货”，端着汤碗只有一个念头：好好品味一下从唇齿间到肠胃里的美味和温暖。

土鸡汤

皖南水乡先喝鸡汤再吃面条

特别小的时候，每到春节，我记得母亲总会炖一锅鸡汤。鸡是找熟人从农村带来的土母鸡，拔毛清洗干净，装进锅里，小火慢炖一下午，那浓郁的香味，能飘满整个房间，勾引出我肚里的小馋虫。一到冬天，我就念着这口汤。

记得第一次去皖南水乡时，初始印象并不好。当时正值就餐高峰，88元的半份鸡汤，我和朋友足足等了1个小时。不过，当第一口鸡汤喝下去，所有不悦感顿时消失得无影无踪。入口即化的鸡肉，尝得出来是土鸡，汤里的香味也全部是长时间熬制而成。更有趣的是，鸡汤喝到一半后，可以让店家端下去下面条，端回来又是满满一锅，汤锅里的面条，吃上去有股劲道感。据店员说，它家的面条全是手工制作。

当然，喝着鸡汤，也不能错过另一道安徽名菜——臭鳜鱼。臭鳜鱼又名“腌鲜鳜”。相传在200多年前，沿江一带的鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，为防鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地，鳜鱼鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。洗净后经热油稍煎，细火烹调，成为头牌徽菜。时至今日，游客们到屯溪市的餐馆，总不忘点一盘臭鲑鱼。当地许多老人，也会烹调臭鲑鱼。

“臭鳜鱼”是闻起来臭，吃起来香。夹一块子鱼肉到嘴里细细咀嚼，就能品尝到一股醇厚的鲜香。而且，这家的臭鳜鱼价格挺公道，一盘138元，不比屯溪当地的餐馆贵。

要说有什么缺憾，那就是餐馆不分吸烟区和非吸烟区，就餐环境只能算一般。特别是傍晚的就餐高峰，我去的那天，人声嘈杂，服务人员也有点人多慌乱，顾东不顾西的，半份鸡汤催了4次才上桌。