寻找舌尖上的老北京 荷鲜冰碗:荷花市场已无人识
2016年8月26日讯，“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。《天桥杂咏》。
荷鲜冰碗成品
听闻什刹海的荷花市场旧时满是卖夏令小吃的小摊儿，其中属荷鲜冰碗最有特色。酸梅汤、水果沙冰、冰激凌……眼前的冷饮琳琅满目，荷花开得正好，可唯独不见荷鲜冰碗的踪影。原本想在附近打听打听，可听到这名字的人无不一脸茫然，甚至有些讶异，鲜有人知道这曾受追捧的美食。
切片果藕(白花藕)、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、鲜老鸡头(芡实)四样儿掺在一起，谓之“河鲜儿”；也有文字介绍说，加上鲜核桃和杏仁两种干果后，取名“冰果”，即我们所说的“冰碗”。按照《天桥杂咏》的记载，作为吃货的我，打算自己动手做一份儿简易版的荷鲜冰碗。
我准备了鲜藕、鲜核桃、莲子。我买的是干莲子，所以要在温水中泡发后才能去芯，将核桃仁放入热水中泡上个10来分钟，去皮，莲藕切片。一切准备就绪后，就能上锅了。先将莲子放入蒸锅中蒸熟，核桃和藕片加水煮熟，捞出过凉水；再熬上一锅冰糖水，晾凉后放入冰箱中制冷；最后把各种鲜果放入小碗中，浇上冰糖汁，放上两三片山楂糕，就可以开吃啦。
藕片鲜甜脆爽，核桃酥脆可口，搭配清甜冰凉的冰糖水，一碗下去，暑意全消。亮红的山楂片如一颗颗红宝石，点缀在上方，不仅看起来更有精气儿神，也带来酸甜口味，口感更佳。吃完之后，莲子的清香留于唇齿之间，真想再来一碗呢。遗憾的是，由于没找着置于鲜果之下的鲜荷叶，冰碗少了荷叶的清香，是个遗憾。
GO提示
制作材料在市场就能买到，成本不高，10块钱左右的材料就能做出四五碗了；核桃不好去皮，可以先放入开水中浸泡，再用竹签剔除；莲子要去净芯，不然成品会发苦，影响口感。
来源：北京晚报 北晚新视觉网 记者 林家怡 文并图
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