杜美红博士（右）和她的团队。

从2008年起，杜美红和她的团队不断改进致病菌检测技术。如今，她们将免疫磁分离技术与快速检测技术结合，不仅提高了快检结果的准确性，还进一步缩短了食品中致病菌的检测时间。与国标方法相比，这种方法将检测时间缩短了2到3天，为食品安全有效监管提供了技术支撑。3天，虽然不长，却每时每刻都事关食品安全。10年与3天，悬殊数字的背后印证的是这支科研团队的努力。

让小磁铁捕获致病菌

2008年，杜博士来到北京市理化分析测试中心，开始钻研免疫磁珠捕获分离技术。其实，早在1979年，挪威的一名科学家就研发了一种磁性材料，并成功用于靶细胞的分离。随后，这种免疫磁分离技术被广泛应用在医学、食品、环境等领域。虽然经过了多年发展，免疫磁分离技术也有了一定的突破，但在微生物检测领域中，尤其是在食物检测的实际应用中，还是会遇到一定的困难。

“这是因为致病菌在加工的食物中含量少，而且，它们并不会老老实实地等着让检测人员发现。别看含量少，可是这些致病菌却很危险，如果被吃到肚子里，轻一点儿的会闹肚子，重一些的则有可能引发生命危险。”所以，针对食品样品的复杂性，如何能将这些“狡猾”的致病菌找到，是杜美红和团队一直在攻克的难题。

拿起手中一小瓶黄色的溶液，杜博士告诉记者，这种不起眼的溶液里就含有免疫磁珠。为了能让它们均匀地分布在溶液里，小磁珠外层包裹了高分子材料，这层材料也是整个团队这十年来努力的一大成果。科研团队还为小小的“磁颗粒”表面分布上了一种名为“抗体”的物质，每种“抗体”对应不同的致病菌。抗体就像是一把钥匙，当这些小磁颗粒加入待检样品中，就可以“一眼识破”溶液中的致病菌，并迅速将其“捕获”，最终，依靠磁力的作用将它们分离。

大大缩短了检测时间

在攻克免疫磁珠技术的难题中，每一个关键环节都像是一道关卡，杜博士和团队成员进行了大量严谨的实验。从适宜的培养条件、操作方法以及实验环节中的各个参数，大家进行反复的实验和论证。

就拿细菌培养过程来说，这个环节工作比较复杂。为了能精准地掌握细菌菌群增殖的数量，杜美红和同事们在对培养时间上，进行了大量的尝试。“致病菌的种类非常多，食品中常见的有沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌等等，非常庞杂，有可能被这些致病菌污染的食品也是多种多样。”

杜美红说，细菌种类不同，培养的时间也不同，混杂在食物中，如何提取很复杂，因此，她们的工作量非常大。有时候吃着饭，大家都得惦记着培养箱里正在进行培养着的细菌，到底增殖了多少，能否被检测出来。“一旦哪个环节出了问题，整个实验就得从头来做。”因此，每次实验，大家都非常小心。

如今，免疫磁分离技术与快速检测技术的结合，大大提高了快检结果的准确性，还将食品中致病菌的检测时间缩短了2到3天，为食品安全有效监管提供了技术支撑。

来源：北京晚报 记者 李环宇 文并摄