“首都餐饮文化研究发展基地”成立抓紧抢救重要饮食文化资料

由北京烹饪协会、北京联合大学旅游学院和北京商报社联合发起成立的“首都餐饮文化研究发展基地（中国京菜研究发展中心）”昨天挂牌成立。

餐饮基地内设三个机构：一是首都餐饮文化理论研究专家委员会。聘请资深餐饮文化专家、学者，挖掘北京古都餐饮文化，定期出版研究报告、论文典籍，传承首都餐饮文化精神。二是北京古都餐饮文化传播中心。开展餐饮企业（包括老字号企业）以及烹饪大师、服务大师、传统烹饪绝技的人才培养和培训等工作；出版北京烹饪大师传承谱系系列书籍。三是教育培训委员会。实施“德艺匠心”教育培训工程。开展餐饮企业管理人员、技术骨干的理论与技术提高培训；在校、在职人员职业资格证书培训；并将培训与就业、培训与传承有机结合，为首都餐饮文化建设提供智力支持。

餐饮基地还将出台餐饮行业技术标准和餐饮行业文化建设规范；成立中国京菜大师工作站，深化中国京菜的理论研究、技艺传承、示范引领；推动餐饮文化、菜系标准的研究和传播；对非遗传承人和产品的资料以及研究成果进行梳理归纳并出版成册。